烧肉粽、五节粽、秤砣粽 多元文化包进这些福建粽子里

央视网消息：端午假期的仪式感，少不了一缕粽香。在东南沿海的福建，山海在此交汇，多元文化在此融合，全都被包裹进一片粽叶之中。

在泉州，人们管烧肉粽叫“包山包海”。为什么能包“山海”？因为它的用料实在丰富。除了糯米，还有五花肉、板栗、莲子、香菇、虾仁、干贝，山珍海味，只要能入料的，几乎都能往粽子里包。一口咬下去，咸香浓郁，油脂渗进糯米里，满嘴都是鲜味。这就是闽南人最熟悉的家常味道。

烧肉粽的“烧”，在闽南语里是“热”的意思。这种粽子必须趁热吃，凉了风味大减。它的制作也很讲究：粽叶和糯米要提前浸泡，糯米还要下锅炒制，让每一粒米都裹上油香。更关键的是，煮粽子的汤用的是骨头高汤，慢火炖煮，让骨汤的鲜味透过粽叶渗进米里，与五花肉的油脂交融在一起。

晋江市民俗专家（晋江市旅游协会常务副会长）林荣宗：肉粽“包山包海”，不仅是山海交汇，百味包容，也体现了我们文化的多元和开放。泉州是古代海上丝绸之路的起点，各种文化相互碰撞融合，才有了今天大家看到的海纳百川的泉州。

吃完了闽南的烧肉粽，一路向北来到福州市罗源县。这里的畲族群众把端午节称作“五月节”，他们包的粽子叫“五节粽”。

怎么个“五节”法？就是粽子用粽叶扎成五段。每一段代表一“福”，合起来就是“五福临门”。口味上，五节粽比较自由，添加蜜枣、绿豆、花生就是甜口；添加肉类的就成了咸口。也可以什么都不包，就品尝清香的糯米本味。这些年，畲族同胞的日子越过越红火，五节粽也跟着升级了。村民们把五节粽越包越长，从传统的五段，一直延伸到约一米长。

在闽东地区，粽子的形状更是五花八门。当地人就地取材，用山间的箬叶、笋叶包出各种粽形，每一种都有说头。

长尾鸽粽：粽子的形状像一只拖着长尾巴的鸟，端午节时大人会给孩子在脖子上挂一个长尾鸽粽，再配一个红鸡蛋，寓意平安欢喜。

秤砣粽：用笋叶包成，是很小的方形粽，寓意“压田保丰收”，寄托着大家对丰收的美好期盼。

横包粽：用宽大的箬叶或笋叶，把糯米和馅料平铺、卷起，就像一个小枕头。

它们共同的特点，是形状里都藏着祝福的美意。

从泉州“包山包海”的烧肉粽，到罗源畲族的五节长粽 ，再到闽东各种形状的粽子。山海之间的食材实盘配资查询，农耕与海洋的文化，全都包进了这片小小的粽叶里。